| Portafilter basket | VST 18g |
| Roast level | Filter |
| Region | Acevedo, Huila |
| Farmer | Rodrigo Sanchez |
| Variety | Pink Bourbon |
| Elevation | 1730 m |
| Processing | Cold wased |
| Tasting notes | citromtorta, gyömbér, bodza |
| Place of purchase | https://www.frissen-porkolt-kave.hu/Colombia-Finca-Monteblanco |
Rodrigo Sanchez harmadik generációs kávétermelő, aki a Monteblanco ültetvényen gazdálkodik, melyet még nagyapja kezdett művelni. Az ültetvényen ritka variánsokat termeszt és innovatív feldolgozási eljárásokat alkalmaz, kávéi pedig az évek során számos versenyen értek el előkelő helyezést. Ennek a tételnek a feldolgozását a borkészítésben ismert, alacsony hőmérsékletű fermentáció inspirálta. A kézi szüretelést Brix-fok szerinti válogatás követi, majd úsztatásos és vizuális szelekcióval választják ki a legjobb cseresznyéket. Hántolás után a magokat légmentesen zárt tárolókban, ipari hűtőben helyezik el, ahol 10–14 °C-on, 76 órán át fermentálódnak. A fermentáció után mosás, majd kétfázisú szárítás következik: először 1–2 napig parabolikus ágyakon, direkt napfényben, majd további 22–23 napig emelt ágyakon, árnyékban, egyenletesen szárítják a magokat.