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Shot by Penguin
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Momos Coffee
Kenya Moran Selection#2 AA TOP
(MODERATE_LIGHT_ROAST)
from August 24, 2026
(9 days after roast)
40.1g
→
514.3g
(1:12.8)
in 442.0s
20.5
on Baratza Encore
| Bean: Cost | 16600 |
| Bean: Name | Kenya Moran Selection#2 AA TOP |
| Bean: Note | 모란(Moran)은 동아프리카 마사이족 전사(Maasai Moran)에서 유래한 이름으로, 케냐 커피의 강인하고 깊은 인상을 담아낸 셀렉션입니다. 모란은 클래식한 케냐 향미를 중심에 두고, 그 위에 명료한 산미와 묵직한 텍스처가 견고하게 갈립니다. 강렬한 과실의 인상과 정제된 구조감의 조화는, 들판 위 붉은 로브를 휘날리는 전사의 실루엣처럼 인상적이고 깊은 잔상을 남깁니다. 수확된 체리는 펄핑 후 워싱 채널을 따라 흐르며 밀도에 따라 1차로 선별되고, 발효 탱크로 옮겨져 12~24시간 동안 건식 또는 수중 발효 방식으로 점액질이 분해됩니다. 발효가 완료된 파치먼트는 깨끗한 물로 세척된 후, 다시 워싱 채널을 통과하며 밀도 기준으로 정밀하게 분류되고 미세한 불순물까지 제거됩니다. 세척을 마친 파치먼트는 통풍이 잘되는 아프리칸 베드 위에서 14~21일 동안 건조되며 낮에는 파치먼트를 가운데로 모아 덮개를 씌워 강한 햇빛으로부터 보호하고, 일정한 간격으로 뒤집어 주며 건조 밀도를 균일하게 유지합니다. 건조 전 과정에 걸쳐 진행되는 핸드피킹을 통해 결점두를 제거합니다. |
| Bean: Roast | MODERATE_LIGHT_ROAST |
| Bean: Weight | 200 |
| Bean: Bean mix | SINGLE_ORIGIN |
| Bean: Buy date | 2026-08-24T15:23:00.000Z |
| Bean: Roaster | Momos Coffee |
| Bean: Aromatics | Cranberry, Cherry, Brown Sugar, Grapefruit |
| Bean: Roasting date | 2026-08-24T15:23:00.000Z |
| Bean: Decaffeinated | false |
| Brew: Rating | -1 |
| Brew: Brew time | 441 |
| Brew: Grind size | 20.5 |
| Brew: Vessel name | Akebono TW-3725 White 750ml |
| Brew: Grind weight | 40.1 |
| Brew: Brew quantity | 599.3 |
| Brew: Vessel weight | 184.4 |
| Brew: Bean weight in | 40.3 |
| Brew: Brew temperature | 93 |
| Brew: Brew quantity type | GR |
| Brew: Coffee blooming time | 90 |
| Brew: Brew beverage quantity | 514.3 |
| Brew: Brew beverage quantity type | GR |
| Mill: Name | Baratza Encore |
| Water: Tds type | PPM |
| Preparation: Name | Origami 2-4 |
| Preparation: Type | ORIGAMI |
| Preparation: Style type | POUR OVER |