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Shot by Penguin
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Module Coffee
Tanzania Acacia Hills Geisha Fully Washed AB/PB
(MODERATE_LIGHT_ROAST)
from August 24, 2026
(8 days after roast)
40.2g
→
530.7g
(1:13.2)
in 544.1s
20.5
on Baratza Encore
| Bean: Cost | 21600 |
| Bean: Name | Tanzania Acacia Hills Geisha Fully Washed AB/PB |
| Bean: Note | 탄자니아 북부 카라투(Karatu)에 위치한 아카시아 힐스 농장은 커피 생산자이자 품질 향상에 큰 기여를 하고 있는 레온 크리스티아나키스(Leon Christianakis)가 운영하는 농장입니다. 해발 1,750~1,950m의 고지대에 위치해 있으며, 풍부한 화산성 토양과 큰 일교차를 바탕으로 밀도 높은 커피를 생산하고 있습니다. 특히 게이샤 품종의 잠재력을 탄자니아 환경에 맞게 끌어내기 위해 지속적인 연구와 재배를 이어 오고 있습니다. 아카시아 힐스에서 수확된 체리는 사이폰 탱크에서 선별•전처리된 뒤 수확 후 10시간 이내에 드럼 펄퍼로 펄핑됩니다. 사이폰 탱크에서 밀도 선별과 전처리 과정을 거치고, 이후 산에서 공급되는 깨끗한 용수와 함께 드럼 펄퍼를 사용해 펄핑을 진행합니다. 펄핑된 커피는 지붕이 설치된 발효조에서 물을 사용하지 않는 드라이 퍼먼테이션 방식으로 발효됩니다. 발효 시간은 품종과 체리의 숙도에 따라 약 36~40시간 동안 진행되며, 작업자들은 파치먼트의 촉감과 향을 확인해 최적의 발효 상태를 판단합니다. 발효가 완료된 커피는 긴 워싱 채널을 통과하며 점액질을 깨끗하게 제거합니다. 이 과정에서도 다시 한번 밀도 선별이 이루어지며, 파치먼트는 품질에 따라 여러 등급으로 분류됩니다. 세척이 완료된 파치먼트는 레이즈드 베드에서 건조됩니다. 게이샤, 파카마라, SL28과 같은 고품질 품종은 그늘이 설치된 건조대에서 더욱 세심하게 관리되며, 건조 후반부에는 천천히 수분을 낮추기 위해 잦은 뒤집기 작업을 진행합니다. 전체 건조 기간은 최소 15일 이상 유지하며, 최종 수분 함량은 17~12% 수준으로 안정화됩니다. 건조가 완료된 커피는 전용 보관 시설에서 안정화 과정을 거친 뒤 라이너가 적용된 전용 백에 담겨 모시(Moshi)의 드라이 밀로 운송됩니다. 이를 통해 운송 과정에서 발생할 수 있는 오염과 수분 변화를 최소화하며 생두의 품질을 유지합니다. |
| Bean: Roast | MODERATE_LIGHT_ROAST |
| Bean: Weight | 200 |
| Bean: Bean mix | SINGLE_ORIGIN |
| Bean: Buy date | 2026-08-24T15:20:00.000Z |
| Bean: Roaster | Module Coffee |
| Bean: Aromatics | Jasmine, peach, orange, cane sugar |
| Bean: Roasting date | 2026-08-24T15:20:00.000Z |
| Bean: Decaffeinated | false |
| Brew: Rating | -1 |
| Brew: Brew time | 544 |
| Brew: Grind size | 20.5 |
| Brew: Vessel name | Akebono TW-3725 White 750ml |
| Brew: Grind weight | 40.2 |
| Brew: Brew quantity | 600.8 |
| Brew: Vessel weight | 184.4 |
| Brew: Bean weight in | 40.3 |
| Brew: Brew temperature | 93 |
| Brew: Brew quantity type | GR |
| Brew: Coffee blooming time | 82 |
| Brew: Brew beverage quantity | 530.7 |
| Brew: Brew beverage quantity type | GR |
| Mill: Name | Baratza Encore |
| Water: Tds type | PPM |
| Preparation: Name | Origami 2-4 |
| Preparation: Type | ORIGAMI |
| Preparation: Style type | POUR OVER |