Shot by Penguin
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Momos Coffee
Panama Carmen Caturra Washed
(MODERATE_LIGHT_ROAST)
from September 28, 2026
(7 days after roast)
40.0g
→
525.7g
(1:13.1)
in 438.5s
20.5
on Baratza Encore
| Bean: Url | https://29cm.onelink.me/1080201211/z9cm9ln2 |
| Bean: Cost | 20000 |
| Bean: Name | Panama Carmen Caturra Washed |
| Bean: Note | Carmen Estate Chiriquí Paso Ancho, Volcán에 자리한 Carmen Estate는 대를 이어온 가족 커피 농장입니다. 1960년 Efraín과 Carmen Franceschi 부부가 처음 문을 열었고, 그 이름을 따 농장명이 지어졌습니다. 지금은 3세대인 Carlos Aguilera Franceschi가 생산을 이끌어가고 있습니다. 바루 화산(Volcán Barú) 서쪽 사면의 높은 고도에서 서늘한 기후와 화산성 토양, 자연림의 그늘을 고스란히 누립니다. 체리가 천천히 익기를 기다렸다가 완숙한 것만 선택적으로 수확하는 것, 이곳이 품질을 지키는 첫걸음입니다. Ref.5, Washed Caturra 이번 커피는 Carmen 1 구획에서 생산된 Caturra 품종으로, Ref.5라는 개별 랏으로 관리됩니다. 해발 약 1,750m에서 자란 체리를 완숙 상태에서 선별 수확해 Washed Process로 가공했습니다. 완숙한 체리를 물에 띄워 미숙과와 과숙과를 한 번 더 골라낸 뒤 과육을 제거합니다. 이후 24~72시간 발효해 점액질을 분해하고 깨끗한 물로 세척하는데, 세척을 마친 파치먼트는 날씨에 따라 건조 베드와 기계식 건조를 병행해 안정적으로 수분을 낮춥니다. 이 과정을 거친 Caturra는 밝은 산미와 깨끗한 단맛이 선명하게 살아나며, 이번 Ref.5에서는 Citrus와 Apricot을 중심으로 한 맑은 과실감이 이어집니다. |
| Bean: Roast | MODERATE_LIGHT_ROAST |
| Bean: Weight | 200 |
| Bean: Bean mix | SINGLE_ORIGIN |
| Bean: Buy date | 2026-09-27T14:24:00.000Z |
| Bean: Roaster | Momos Coffee |
| Bean: Aromatics | Walnut, Orange, Cane Sugar, Rooibos Tea Silky |
| Bean: Roasting date | 2026-09-28T14:24:00.000Z |
| Bean: Decaffeinated | false |
| Brew: Rating | -1 |
| Brew: Brew time | 437 |
| Brew: Grind size | 20.5 |
| Brew: Vessel name | Akebono TW-3725 White 750ml |
| Brew: Grind weight | 40 |
| Brew: Brew quantity | 602.5 |
| Brew: Vessel weight | 184.4 |
| Brew: Bean weight in | 40.5 |
| Brew: Brew temperature | 93 |
| Brew: Brew quantity type | GR |
| Brew: Coffee blooming time | 99 |
| Brew: Brew beverage quantity | 525.7 |
| Brew: Brew beverage quantity type | GR |
| Mill: Name | Baratza Encore |
| Water: Tds type | PPM |
| Preparation: Name | Origami 2-4 |
| Preparation: Type | ORIGAMI |
| Preparation: Style type | POUR OVER |